Dutch ovens
De naam Dutch oven toont een stukje geschiedenis. Deze naam is overgewaaid uit de Verenigde Staten. Daar werd hij ooit verzonnen als naam voor de pannen die Nederlandse pioniers naar dat land meenamen om hun eten in te bereiden.
Een Dutch oven is vrijwel onverslijtbaar. Hij is namelijk van gietijzer gemaakt. Bereid er alleen geen zure gerechten in, want gietijzer reageert met zuur en geeft er een ijzersmaak aan af. Dus als u met tomaten of azijn aan de slag gaat, is de Dutch oven daarvoor minder geschikt.
Welke verwarmingsbronnen passen bij de Dutch oven?
Een Dutch oven wordt in het Nederlands vaak aangeduid als een gietijzeren braadpan. Dat is een luxe pan die ook behoorlijk zwaar is. Gietijzer is immers een massief metaal, dat vooral als voordeel heeft dat de warmte er optimaal in verspreidt. Vanwege de onverslijtbaarheid kunt u er werkelijk alles mee doen. Zo past een Dutch oven gewoon in uw bakoven. Maar ook voor andere warmtebronnen is hij goed geschikt. Daarbij kunt u denken aan elektrisch koken, koken op halogeen, keramisch of gas. Ook voor inductie is de Dutch oven geschikt. De oorsprong van de naam verraadt bovendien: u kunt de braadpan ook op de barbecue plaatsen of in het open vuur.
Kwetsbaarheden van de gietijzeren braadpan
Dit betekent dat een Dutch oven gemakkelijk temperaturen aankan die de 200 graden Celsius passeren. De enige kwetsbaarheid zit hem erin dat gietijzer sneller kan breken dan ander metaal. Een gietijzeren braadpan moet u dus niet laten vallen. Verder is het niet aan te raden om hem buiten in de regen te laten staan. De standaard Dutch oven bestaat uit gietijzer zonder chemische beschermingslaag. In een vochtige omgeving kan de roest dus gemakkelijk toeslaan.,
Enkele merken die de Dutch oven aanbieden
Wilt u voor uzelf het echte buitenleven in beeld brengen, dan past een Dutch oven daar absoluut bij. In uw tuin een stevige soep klaarmaken of een vleesgerecht laten garen, houdt met de gietijzeren braadpan een lange traditie in stand.
Verschillende merken bieden de Dutch oven aan als luxe pan. Zo heeft Camp Chef mooie modellen die op drie pootjes staan en met behulp van hun metalen beugel boven het kampvuur kunnen hangen. Deze gietijzeren pannen hebben diverse doorsnedes. U kunt daarbij denken aan 10, 12 en 14 inch. Big Green Egg biedt ook mooie Dutch ovens aan. Hier stuiten we bovendien op het onvervalste slede model. Zo’n braadslede is ovaal en wordt met een ovale kap afgedekt. De braadslee van Big Green Egg kan gegarandeerd 235 graden Celsius aan.
Gietijzer zonder toevoeging en de accessoires
Behalve de Dutch ovens van Big Green Egg zijn de meeste andere gietijzeren braadpannen zwart van kleur. Hoe minder extra materialen er aan het gietijzer zijn toegevoegd, hoe minder kwetsbaar de pan is voor slijtage of gebruik op hoge temperaturen. De Dutch oven van Weber is wat dit betreft een tussenvorm. Hier is het gietijzer geëmailleerd.
Bij een Dutch oven kunt handige accessoires aanschaffen. Bijvoorbeeld een metalen driepoot, waarmee u een eigen opstelling voor het kampvuur creëert. Heel handig is ook een deksel lifter. De handgreep van het gietijzeren deksel wordt immers enorm heet. Het is dus zeker aan te raden om u tegen die hitte te beschermen. Op zijn minst met behulp van een (zeer) stevige keukenhandschoen, maar nog beter dus door een losse handgreep zoals de deksellifter te gebruiken.
De prijs van een Dutch oven
Vrijwel altijd gaat de nieuwe braadpan vergezeld van een goede handleiding. Hierin leest u alles over het inbranden en invetten bij de eerste ingebruikneming. Wordt met de Dutch oven zorgvuldig omgesprongen, dan kan hij oneindig lang worden gebruikt. Als u wilt zelfs langer dan een eeuw. Het is daarom niet zo vreemd dat de Dutch oven bij aanschaf een redelijke investering vergt.
De prijzen beginnen vaak net onder de 50 euro. Hier koopt u een bescheiden braadpan van gietijzer voor. Een eenvoudige Dutch oven op drie pootjes van El Fuego kost zo’n 50 á 60 euro. De prijzen bij Camp Chef liggen iets hoger. Afhankelijk van de doorsnede van de pan betaalt u er circa 65 tot 120 euro voor. Bij Big Green Egg bent u wat duurder uit. Een rond model van dit merk schaft u aan voor ongeveer 130 euro, terwijl de ovale Dutch oven circa 240 euro kost.